Πίτα με λαχανικά, χωρίς φύλλο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Δεν θα την πω τεμπελόπιτα, όμως μπορώ να την πω ψευτόπιτα. Σοταρισμένη μελιτζάνα, πιπεριές, κρεμμύδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, καρότα, κολοκυθάκια και μαϊντανός μπλέκονται με απλό αλευροχυλό και κάνουν μια αφράτη, ζουμερή πίτα στην οποία δε θα σου λείψει καθόλου το τυρί (plant-based ή μη).
Υλικά (10-12 μερίδες/1 ταψί 30Χ26εκ.εκ.):
1 μελιτζάνα, σε μικρά κυβάκια
2 πιπεριές της επιλογής μας, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, χοντροτριμμένα
2 κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
100 ml νερό
¼ ματσάκι μαϊντανό ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της επιλογής μας, ψιλοκομμένο
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. κορν φλάουρ
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. διατροφική μαγιά
200 ml φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τη μελιτζάνα και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τη ρίγανη και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Συνεχίζουμε με το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
Παράλληλα ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη διατροφική μαγιά. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε μέσα το περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα όλα μαζί τα υλικά.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε ταψί (εγώ χρησιμοποίησα 30Χ26εκ.) περασμένο με λαδόκολλα, ισιώνουμε την επιφάνεια του και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε σε επιφάνεια κοπής και κόβουμε σε μερίδες.
Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 μέρες.
