Να ξεπλύνω το ρύζι πριν το μαγειρέψω ή όχι;
Δες το video tip εδώ.
Ιδού μια ερώτηση που κάνει την εμφάνιση της σε κάθε σπίτι όπου μαγειρεύεται σπιτικό φαγητό.
Disclaimer: Δε θα δώσω την υπέρτατη, σωστή απάντηση βασιζόμενη σε έρευνες που έχουν γίνει επί του θέματος, μόνο θα αναφέρω εν συντομία τα επιχειρήματα υπέρ του ξεπλύματος και τι κάνω εγώ στη δική μου κουζίνα.
Το internet μου λέει να το ξεπλένω για τους εξής λόγους:
- Το ρύζι -ειδικά αν το αγοράζουμε χύμα- μπορεί να περιέχει σκόνη, μικροσκοπικά πετραδάκια, κομματάκια φλοιού, ακόμα και έντομα!
Εγώ βέβαια παρόλη τη μείωση απορριμμάτων που πασχίζω να εφαρμόσω στην καθημερινότητα μας, ψωνίζω -σχεδόν πάντα- συσκευασμένο. οπότε αυτά θέλω να πιστεύω ότι δεν αποτελούν πρόβλημα.
- Άλλο όμως επιχείρημα υπέρ του ξεπλύματος είναι η απομάκρυνση των μικροπλαστικών, του νέου μας καημού. Υποτίθεται πως απομακρύνει έως και 20% των μικροπλαστικών από το ρύζι!
- Άλλο θέμα που μάλλον έχεις ακούσει ή διαβάσει είναι το αρσενικό, αυτό το βαρύ μέταλλο που μπορεί να απορροφήσει το ρύζι από το νερό κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας του. Εδώ δυστυχώς δεν έχω βρει σαφή απάντηση αν τελικά βοηθά μόνο το ξέπλυμα ή αν πρέπει να το μαγειρεύουμε και διαφορετικά, πχ με περισσότερο νερό απ’ ό,τι συνήθως.
- Σε ό,τι αφορά το μαγειρικό αποτέλεσμα, το ξέπλυμα του ρυζιού απομακρύνει μέρος του υπερβολικού αμύλου οπότε όταν μαγειρεύεται είναι πιο ανάλαφρο και αφράτο.
Ωστόσο βάσει της εμπειρίας μου, το αν θα είναι σπυρωτό ή όχι, κολλώδες, χυλωμένο και πάει λέγοντας, εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία, όχι από το αν θα το ξεπλύνουμε ή όχι.
Τι κάνω εγώ; Αναλόγως το ρύζι και τη διάθεση. Συχνά όχι πάντα, ρίχνω ένα γρήγορο ξέπλυμα στο μπασμάτι, στο jasmine, στο καρολίνα, ακόμα και στο γλασέ. Δεν ξεπλένω το parboiled και βέβαια ούτε το ρύζι για ριζότο.
Εσύ ξεπλένεις το ρύζι ή όχι; Άφησε μου ένα σχόλιο!
