Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Δε χρειάζεται ν’ ανοίξεις φύλλο γι αυτή τη ζουμερή μελιτζανόπιτα που κρύβει μέσα της όλες τις γεύσεις του καλοκαιριού και θυμίζει πλούσιο, αφράτο σουφλέ κι ας την έφτιαξα με plant-based υλικά.
Υλικά (10 μερίδες)
3 φλάσκες μελιτζάνες, σε κυβάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
250 γρ. τριμμένες ντομάτες
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
100-150 ml νερό (αν χρησιμοποιήσουμε ντομάτες κουτιού, για φρέσκιες το παραλείπουμε)
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
200 γρ. λευκό φυτικό τυρί ή φέτα
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. καλαμποκάλευρο
30 γρ. κορν φλάουρ
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
300 ml φυτικό γάλα ή άλλο γάλα της επιλογής μας
300 γρ. φυτικό γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη) ή άλλο γιαούρτι της επιλογής μας
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 9-10 λεπτά, αλατοπιπερώνοντας τες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ρίχνουμε τις ντομάτες και τη ρίγανη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το μισό τυρί, και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι γ.ο.χ., το καλαμποκάλευρο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γλ. αλάτι και πιπέρι. Σε άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το γάλα, το γιαούρτι και 60 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μείγμα με τα άλευρα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί χυλός. Ενσωματώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μελιτζάνας.
Απλώνουμε το τελικό μείγμα σε ταψί (εγώ χρησιμοποίησα 30Χ26εκ.) περασμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C° στον αέρα, για 40-45’, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Φυλάμε τα leftovers καλυμμένα στο ψυγείο για 3 μέρες.
