Μανιτάρια κάρυ
Δύσκολα θα αντισταθώ σε ένα σαλτσερό κάρυ, και αυτό το πανεύκολο κάρυ με μανιτάρια είναι ό,τι πρέπει για plant based κυρίως, εννοείται συνδυασμένο με ρύζι basmati γιατί αυτά τα δύο πάνε πακέτο.
Μανιτάρια κάρυ
Υλικά (4 μερίδες)
Για το κάρυ
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, σε φέτες
1 καρότο σε φέτες
900-1000 γρ. μανιτάρια της επιλογής μας*, κομμένα σε κυβάκια
2 κ.σ. σκόνη κάρυ
¼ κ.γλ. κανέλα
70 γρ. πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
400 ml γάλα καρύδας (παχύρρευστο, κονσέρβας)
χυμός από ¼ λεμόνι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
*εγώ έβαλα 400 γρ. Portobello και 500 γρ. ποικιλίας Brown
Για το σερβίρισμα
βρασμένο ρύζι basmati
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ/πλατύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά.
Τα υγρά των μανιταριών θα μειωθούν αρκετά αλλά θα υπάρχουν ακόμα. Προσθέτουμε το κάρυ, την κανέλα, τον πελτέ και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, μισοκαλύπτουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, έχοντας το νου μας μήπως χρειάζεται κάθε τόσο να ανακατέψουμε.
Προσθέτουμε ελάχιστο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε για το αλατοπίπερο και κλείνουμε τη φωτιά, κρατώντας το φαγητό ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε ιδανικά μαζί με βρασμένο ρύζι basmati.
