Κέικ βανίλιας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Aυτό το vegan κέικ βανίλιας είναι αφράτο, ήπια γλυκό, αρωματικό, δεν χρειάζεται μίξερ και θα σε γεμίσει θαλπωρή, ακόμα κι αν είναι διαφορετικό από της γιαγιάς. Φτιάχνεται εύκολα και απλά.
Όπως εύκολη και απλή θα γίνει η φετινή πρόκληση Veganuary αφού δε χρειάζεται να την κάνεις σόλο! Μπες στο veganlife.gr, κάνε εγγραφή με το mail σου στην επιλογή “go vegan”, και καθημερινά θα λαμβάνεις όλη την υποστήριξη που χρειάζεσαι μέσα από συμβουλές, ιδέες και πληροφορίες.
Κέικ βανίλιας
Υλικά (για 1 στρογγυλή φόρμα με τρύπα, διαμ. 22 εκ. ή μακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.*):
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
350 γρ. φυτικό γάλα της επιλογής μας
280 γρ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
80 γρ. ηλιέλαιο
70 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε καλά με σύρμα το φυτικό γάλα, το υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τινάζοντας να καλύψει ομοιόμορφα και την γεμίζουμε με το μείγμα.
*Εναλλακτικά αν χρησιμοποιήσουμε μακρόστενη φόρμα ή στρογγυλή χωρίς τρύπα στη μέση, την λαδώνουμε, την περνάμε με λαδόκολλα και μετά γεμίζουμε με το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 45 λεπτά (ελέγχουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα. Αν βγει υγρό μείγμα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμα). Ενδεχομένως σε μακρόστενη φόρμα ή στρογγυλή χωρίς τρύπα, να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω.
Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά σε πιάτο (βλ. video). Έπειτα αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες πριν κόψουμε ή προσθέσουμε κάποιο γλάσο.
Μπορούμε να σερβίρουμε ως έχει ή να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 4-5 ημέρες.
