Σαλάτα ζυμαρικών με dressing αγγουριού
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η σαλάτα ζυμαρικών φαίνεται συνηθισμένη αλλά έχει ένα πεντανόστιμο dressing με κρυμμένο πολτοποιημένο αγγουράκι -που σε συνδυασμό με το μαϊντανό- του δίνει φρεσκάδα, όγκο ώστε να μη χρειάζεται επιπλέον ελαιόλαδο και αναπάντεχη νοστιμιά!
Υλικά (3-4 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
300 γρ. κοντά ζυμαρικά της επιλογής μας
1 πιπεριά της επιλογής μας, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 βρασμένο καλαμπόκι, σε κομμάτια
12-15 ντοματίνια, σε τέταρτα
Για το dressing:
1 μικρό αγγούρι τύπου Κνωσού, ξεφλουδισμένο, σε φέτες
60 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μηλόξυδο
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.γλ. απαλή μουστάρδα
1 κ.γλ. σιρόπι αγαύης ή μέλι
⅓ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα)
½ κ.γλ. αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε λίγο να σταματήσει ο βρασμός και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Για το dressing πολτοποιούμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο ή/και το γλυκαντικό.
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, τα κομμένα λαχανικά και το dressing και ανακατεύουμε απαλά να δέσουν τα υλικά. Σερβίρουμε επιτόπου ή φυλάμε τη σαλάτα ζυμαρικών καλυμμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
