Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, καρότα & dressing πορτοκαλιού
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, καρότα & dressing πορτοκαλιού είναι γεμάτη νοστιμιά και υπόσχεται να γίνει το ελαφρύ αλλά φουλ απολαυστικό γεύμα που έλειπε από τη ζωή σου.
Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, καρότα & dressing πορτοκαλιού
Υλικά (2-4 μερίδες, για κυρίως ή συνοδευτικό αντίστοιχα)
Για το φούρνο:
1 κουνουπίδι (περ. 800-900 γρ., ζυγισμένο ολόκληρο)
3-4 μέτρια καρότα
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
⅕ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (τα φύλλα)
60 ml ελαιόλαδο
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
50 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 ½ -2 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων
1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
ελαφρώς ψημένο ξηρό καρπό της επιλογής μας
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά και μέτρια κομμάτια (φλορέτες και κοτσάνι) και τα καρότα σε φέτες. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, τα περιχύνουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι (¼ - ⅓ κ.γλ.) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε μία στρώση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Ετοιμάζουμε το dressing, πολτοποιώντας όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσέχουμε να βάλουμε αρχικά ¼-⅓ κ.γλ. αλάτι καθώς τόσο η μουστάρδα είναι αλμυρή, όσο και έχουμε αλατίσει ελαφρώς το κουνουπίδι.
Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν, τα μεταφέρουμε σε μπολ μαζί με ένα ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, τα περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί τα υλικά.
Σερβίρουμε ιδανικά με λίγο τραγανό ξηρό καρπό της επιλογής μας.
Διατηρούμε τα leftovers στο ψυγείο έως 2-3 ημέρες.
