Τσιγαριαστό λεμονάτο σπανάκι με πράσα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το τσιγαριαστό σπανάκι με πράσα ακούγεται σαν μεζές για τη μέση ή γέμιση πίτας όμως άνετα το τρώω ως ελαφρύ γεύμα, όταν θέλω πρασινάδες αλλά όχι κρύα σαλάτα. Είναι πεντανόστιμο μαζί με το topping μπαγιάτικου ψωμιού, οπότε προτείνω να μην το παραλείψεις!
Τσιγαριαστό λεμονάτο σπανάκι με πράσα
Υλικά (3-4 μερίδες σαν ελαφρύ γεύμα ή μεζέ)
Για το σπανάκι και τα πράσα
4 πράσα, σε φέτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
600-800 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
ξύσμα και χυμός από 1 ακέρωτο λεμόνι
¼ ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το topping ψωμιού
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ωμό σουσάμι*
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 γρ. ψωμί, ιδανικά μπαγιάτικο
*αν το ψωμί μας έχει σουσαμένια κόρα, μπορούμε να το παραλείψουμε ή να το μειώσουμε.
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σουσάμι. Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, όσο μπορούμε ψιχουλιάζουμε μερικά, τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας τα στη μέση του ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Παράλληλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 10-14 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις (βοηθά να κλείνουμε το καπάκι για λίγο για να μαραθεί πιο εύκολα) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλισμένο με λίγο topping ψωμιού και αν θέλουμε λευκό φυτικό τυρί ή άλλο τυρί της επιλογής μας.
Διατηρούμε το σοταριστό σπανάκι με τα πράσα στο ψυγείο έως 2-3 ημέρες, ενώ τα κρουτόν σε δοχείο τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου έως 7-8 ημέρες.
