Κέικ καρότου
Δες το video της συνταγής εδώ.
Και ναι, ήρθε η ώρα για το κέικ καρότου που μου ζητήσατε. Plant-based, με υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη, αρωματικό, με μπόλικη υγρασία στο εσωτερικό, γλασαρισμένο ή αγλασάριστο θα το λατρέψουν μικρoί και μεγάλοι.
Κέικ καρότου
Υλικά (για στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ.)
Για το κέικ:
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. κανέλα (κοφτή)
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
⅓ κ.γλ. αλάτι
90 γρ. ηλιέλαιο
90 γρ. ελαιόλαδο
320 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
350 γρ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη ή άλλο γάλα της επιλογής μας
400 γρ. καρότα, χοντροτριμμένα (ζυγισμένα καθαρισμένα)
Για το frosting:
300 γρ. φυτικό τυρί κρέμα (ή άλλο τυρί κρέμα της επιλογής μας), σε θερμοκρασία δωματίου/μαλακό
3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι σε μπολ. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το υγρό γλυκαντικό, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα.
Ρίχνουμε το στεγνό μείγμα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα ενσωματώνουμε.
Ρίχνουμε σε στρογγυλή φόρμα (διαμ. 22-24 εκ., ιδανικά με τσέρκι) με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα, για περίπου 60-70 λεπτά (δοκιμάζουμε με μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγαίνει υγρό μείγμα ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω).
Βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το γλασάρουμε ή το κόψουμε.
Για το frosting χτυπάμε με σύρμα, μίξερ χειρός ή σε μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το υγρό γλυκαντικό σταδιακά (μία μία κουταλιά) και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενσωματωθούν καλά. Διατηρούμε το frosting καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Αν γλασάρουμε το κέικ, διατηρούμε τα leftovers στο ψυγείο έως 3-4 ημέρες.
Εναλλακτικά διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο εκτός ψυγείου έως 3 ημέρες και το frosting ξεχωριστά στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
