Φακοσαλάτα με dressing λεμονιού
Δες το video της συνταγής εδώ.
Την αγαπώ αυτή τη φακοσαλάτα γιατί είναι απλή, σχεδόν πάντα έχω τα υλικά στο ντουλάπι και το ψυγείο μου (οκ, αν εξαιρέσεις το κολοκυθάκι) και με ένα γλυκόξινο λεμονάτο dressing που κάνει το -ομολογουμένως βαρετούλι- concept του υγιεινού αυτού πιάτου, άκρως πιο ενδιαφέρον.
Υλικά (για 4 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
250 γρ. φακές
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι, σε λεπτά φετάκια
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη & ψιλοκομμένη
4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το dressing:
70 ml ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
40 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
1 ½ κ.σ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ανθέων
1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις φακές και τη δάφνη σε κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή φωτιά και καλύπτουμε με κρύο νερό. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν με καπάκι για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (αναλόγως πόσο βραστερές είναι) αλλά όχι να διαλύονται. Προαιρετικά αλατίζουμε μετά τη μέση του μαγειρέματος.
Σουρώνουμε τις φακές, τις ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
Πολτοποιούμε το dressing σε μούλτι, μεταφέρουμε σε μπολ, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, την κάπαρη, τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό και τις φακές και ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε ή βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες να μαριναριστεί και να δέσουν οι γεύσεις. Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
