Κριθαρότο με πράσο & καρότο
Δες το video της συνταγής εδώ.
Τι φτιάχνεις αν σου έχουν μείνει πράσα και καρότα στο ψυγείο; Κανονικά πρασόρυζο αλλά είχα όρεξη για ζυμαρικό, οπότε σκάρωσα ένα χυλωμένο κριθαρότο, ελάχιστα κοκκινιστό, πεντανόστιμο μέσα στην απλότητα του.
Και το μοιράζομαι μαζί σου.
Κριθαρότο με πράσο & καρότο
Υλικά (4 μερίδες)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα πράσα, σε ροδέλες
2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
70 γρ. ντοματοπελτέ
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
300 γρ. κριθαράκι μέτριο
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
1200-1500 ml καυτό νερό ή καυτό ζωμό λαχανικών*
⅕ ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*Μπορεί να μη χρειαστεί όλη η προτεινόμενη ποσότητα νερού ή ζωμού, γιατί το πόσο θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από το brand ζυμαρικού, την ένταση της εστίας μας, πόσο παραμείνει al dente κλπ. Καλό είναι όμως να την έχουμε διαθέσιμη. Επίσης αν βάλουμε ζωμό αντί για νερό, προσέχουμε το αλάτισμα των λαχανικών.
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό, συνεχίζουμε το κριθαράκι και τη ρίγανη και το σοτάρουμε κι αυτό για 30”.
Περιχύνουμε με λίγες κουτάλες καυτό νερό (ή ζωμό λαχανικών) και ανακατεύουμε διαρκώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, όταν το κριθαράκι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, προσθέτουμε κι άλλο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο. Όταν έχουμε βάλει την τελευταία δόση νερού και το κριθαράκι έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος αλλά παραμένει ζουμερό, κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο μυρωδικό και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό κι έπειτα το σερβίρουμε με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά τριμμένο τυρί της επιλογής μας.
Διατηρούμε τα leftovers καλυμμένα στο ψυγείο έως 2 ημέρες.
