Χούμους με κιμά σόγιας
Δες το video της συνταγής εδώ.
Να ένας μεζές που λατρεύω: σπιτικό χούμους ρεβιθιών συνοδεία μη ντοματένιου κιμά σόγιας με μπαχαρικά. Πεντανόστιμο πιάτο εμπνευσμένο από διάφορες κουζίνες της Μέσης Ανατολής.
Χούμους με κιμά σόγιας
Υλικά (4 μερίδες ως ορεκτικό)
Για τον κιμά*:
90 γρ. κιμάς σόγιας
βραστό νερό (για το μούλιασμα του κιμά)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κ.γλ. κύμινο
¼ κ.γλ. ξερό κόλιανδρο
¼ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
2 κ.γλ. υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας ή ζάχαρη
250 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το χούμους:
500 γρ. βρασμένα ρεβύθια**
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. ταχίνι
50 γρ. ελαιόλαδο
χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
150 ml νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια (& επιπλέον εφόσον χρειαστεί)
40 γρ. παγωμένο νερό
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
2-3 κ.σ. κουκουνάρι
γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
*Η δόση κιμά είναι μεγαλύτερη απ’ ό,τι θα χρειαστούμε για το σερβίρισμα του χούμους. Προσωπικά τον απολαμβάνω και με άλλα φαγητά (πχ πάνω σε ρύζι μπασμάτι), οπότε προτιμώ να φτιάχνω παραπάνω για να έχω leftovers για 1-2 ημέρες. Αν θέλετε κιμά αυστηρά για το σερβίρισμα του χούμους, καλύτερα να υπολογίσετε τα μισά υλικά ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
**Πως ετοιμάζουμε τα ρεβύθια: μουλιάζουμε για 12-14 ώρες 230-250 γρ. ξερά ρεβύθια με κρύο νερό. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό και βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Μόλις πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και τα σιγοβράζουμε για 1-1 ½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε κρατώντας τουλάχιστον 200 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν (ακόμα κι αν δεν το χρησιμοποιήσουμε όλο).
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας. Τον βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με το βραστό νερό, αφήνουμε να μουλιάσει για 8-10 λεπτά και στραγγίζουμε σε λεπτό σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και το μεταφέρουμε σε μπολάκι ή πιάτο.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον στραγγισμένο κιμά σόγιας, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και το υγρό γλυκαντικό, σοτάρουμε για 1 λεπτό, περιχύνουμε με το νερό και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά -ανακατεύοντας συχνά- μέχρι να το απορροφήσει όλο (μπορούμε να ανεβάσουμε τη φωτιά προς το τέλος). Όσο μαγειρεύουμε δοκιμάζουμε προσεκτικά και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάζουμε το χούμους. Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ τα ρεβύθια, το σκόρδο, το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, 150 ml νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια, αλάτι (ξεκινάμε με ½ κ.γλ. και στη συνέχεια δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πολτοποιούμε σταδιακά***. Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε την πολτοποίηση μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή υφή.
Για το σερβίρισμα μεταφέρουμε το χούμους σε πιάτο, καλύπτουμε με τον κιμά, πασπαλίζουμε με κουκουνάρι, λίγη γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Διατηρούμε το χούμους και τον κιμά στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
***Αν χρησιμοποιήσουμε επεξεργαστή τροφίμων σταματάμε κάθε λίγα δευτερόλεπτα τη λειτουργία για να διασφαλίσουμε την ακεραιότητα της συσκευής.
