Σαλάτα με φασόλια & σταφύλια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η σαλάτα παντρεύει φυλλώδη λαχανικά, βρασμένα φασόλια και ζουμερά σταφύλια εποχής με ένα πλούσιο λεμονάτο dressing και αυτοσχέδια κρουτόν από μπαγιάτικο ψωμί. Χορταστική & πεντανόστιμη!
Υλικά (για 4 μερίδες):
Για τα κρουτόν:
100 γρ. ψωμί, ιδανικά μπαγιάτικο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι (προαιρετικά)
Για το dressing:
1 κ.σ ταχίνι
1-1 ½ κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης
40 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.γλ. απαλή μουστάρδα
½ κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
Για τη σαλάτα:
200-250 γρ. φυλλώδη λαχανικά της επιλογής μας, χοντροκομμένα (εγώ έβαλα συσκευασμένο πλυμένο σπανάκι που είχα)
½ ξερό κρεμμύδι σε φέτες
200-230 γρ. σταφύλια της επιλογής μας (ζυγισμένα χωρίς τσαμπί), κομμένα στη μέση
250 γρ. φασόλια της επιλογής μας ή ρεβύθια, βρασμένα
Εκτέλεση:
Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και το ψιχουλιάζουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το σοτάρουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα (ανακατεύουμε τακτικά). Αν θέλουμε αλατίζουμε ελαφρώς. Αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε μπολάκι. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το γλυκαντικό και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ τα φυλλώδη λαχανικά, το κρεμμύδι, τα ⅔ των σταφυλιών και τα ⅔ των φασολιών, περιχύνουμε με το μισό dressing και ανακατεύουμε απαλά να δέσουν τα υλικά. Βάζουμε σε πιάτα, μοιράζουμε τα υπόλοιπα σταφύλια και φασόλια, το υπόλοιπο dressing, πασπαλίζουμε με το topping ψωμιού και σερβίρουμε.
