Σαλάτα με πλιγούρι, λαχανικά και όσπρια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αν το μεσημέρι σου αρέσουν τα θρεπτικά και όσο γίνεται πιο υγιεινά γεύματα που τρώγονται κατευθείαν από το ταπεράκι χωρίς ζέσταμα, τότε πρέπει να τσεκάρεις αυτή τη “σαλάτα” με πλιγούρι.
Φτιάχνεται πανεύκολα με ό,τι λαχανικά και μυρωδικά έχεις, ένα βρασμένο όσπριο της επιλογής σου, μαρινάρεται στο ψυγείο με το λεμονάτο dressing και υπόσχεται να σε χορτάσει μέχρι το επόμενο γεύμα χωρίς να σε βαρύνει.
Υλικά για τη σαλάτα (3-4 μερίδες):
400 ml νερό
αλάτι
200 γρ. πλιγούρι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
100 γρ. ντοματίνια, σε φέτες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
50 γρ. άγρια ρόκα (φύλλα), ψιλοκομμένα
200 γρ. βρασμένα φασόλια (ή άλλο όσπριο) της επιλογής μας
φιστίκια Αιγίνης, για το σερβίρισμα
Υλικά για το dressing:
60 γρ. ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
30 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή ελαφρύ μέλι
1 μικρή σκελίδα σκόρδο ή ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
½ κ.γλ. κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό μαζί με λίγο αλάτι σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το πλιγούρι, καλύπτουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8’-10’ ή μέχρι να απορροφήσει το νερό.
Αποσύρουμε, ανακατεύουμε να αφρατέψει και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (χωρίς καπάκι).
Φτιάχνουμε το dressing πολτοποιώντας όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων.
Βάζουμε το πλιγούρι σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα φασόλια, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά όλα μαζί τα υλικά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο φιστίκι Αιγίνης ή διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
