Μαυρομάτικα με λεμονάτη σάλτσα λαχανικών
Δες το video της συνταγής εδώ.
Τα μαυρομάτικα χυλώνουν σε πλούσια, λεμονάτη σάλτσα με “κρυμμένα” λαχανικά και μυρωδικά, κάνοντας αυτό το θρεπτικό πιάτο σκέτη απόλαυση για όλη την οικογένεια.
Υλικά (4 μερίδες):
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 φύλλο δάφνης
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά της επιλογής μας, σε μικρά κυβάκια
1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
½ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα) ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της επιλογής μας, χοντροκομμένο
ξύσμα & χυμό από ½ λεμόνι
30 γρ. ταχίνι
1 κ.σ. διατροφική μαγιά
300-350 ml ζεστό νερό
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μαυρομάτικα και το δαφνόφυλλο σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά (αναλόγως πόσο βραστερά είναι). Στα τελευταία 10 λεπτά αλατίζουμε ελαφρώς.
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά (αν χρειαστεί τη χαμηλώνουμε). Προσθέτουμε το κολοκυθάκι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε 2 λεπτά, κλείνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, τη διατροφική μαγιά και το νερό και πολτοποιούμε καλά με ραβδομπλέντερ. Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν βράσουν τα μαυρομάτικα, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο ή/και λίγο έξτρα χυμό λεμονιού και και όταν χυλώσουν, κλείνουμε τη φωτιά.
Σερβίρουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και σταγόνες ωμό ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο έως 3 μέρες.
