Pesto με κολοκυθάκια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η κλασική πέστο βασιλικού είναι τέλεια όπως είναι. Όμως για αλλαγή αξίζει να δοκιμάσεις αυτή την πολύ νόστιμη παραλλαγή με πολτοποιημένα, ελαφρώς ψημένα κολοκυθάκια, που της δίνουν όγκο και την κάνουν πιο πλούσια.
Για μακαρονάδα προτείνω να την ζεστάνεις σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι (αν θέλεις, σοτάροντας πρώτα για το χρώμα λίγα ντοματίνια όπως έκανα εγώ), να την αραιώσεις με νερό των ζυμαρικών και να τελειώσεις εκεί τα ζυμαρικά.
Υλικά (για 500 γρ. ζυμαρικά):
3-4 κολοκυθάκια (250-280 γρ. ζυγισμένα με κοτσάνι)
30 γρ. ωμούς ξηρούς καρπούς ή σπόρους της επιλογής μας
30 γρ. φύλλα βασιλικού ή συνδυασμός με άλλα φρέσκα μυρωδικά
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. διατροφική μαγιά ή τριμμένο τυρί της επιλογής μας
ξύσμα & χυμός από ½ μικρό ακέρωτο λεμόνι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
60-70 ml ελαιόλαδο & επιπλέον για το τηγάνι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε κοτσάνια και άκρες από τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση και κάθε μισό κατά μήκος σε φέτες. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό τηγάνι, το βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ψήνουμε τις φέτες κολοκυθιού για 3-4’ την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν 5’, μεταφέρουμε σε μούλτι, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τα μυρωδικά, το σκόρδο, τη διατροφική μαγιά (ή το τυρί), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε.
Σταδιακά προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.
Φυλάσσουμε την pesto καλυμμένη στο ψυγείο για 5-6 μέρες, ιδανικά με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο να καλύπτει την επιφάνεια της.
