Ρεβύθια με λιαστές ντομάτες στην κατσαρόλα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Ένα βαθύ πιάτο από αυτά τα κοκκινιστά ρεβύθια με λιαστές ντομάτες παρέα με μια φέτα φρέσκο ψωμί αρκούν για να μου φτιάξουν τη μέρα. Θρεπτικά, χορταστικά και κυρίως πεντανόστιμα, με τη μοναδική γεύση της λιαστής ντομάτας IDIOTROPA σε κάθε απολαυστική μπουκιά.
-----
Μπορείτε να βρείτε τις λιαστές ντομάτες σε ηλιέλαιο IDIOTROPA όπως και όλα τα προϊόντα τους στο eshop του idiotropa.gr. Η αποστολή των προϊόντων γίνεται σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας και του εξωτερικού.
Επιπλέον οι λιαστές ντομάτες σε βάζο αλλά και σε σακουλάκι vacuum, είναι διαθέσιμες σε επιλεγμένα καταστήματα Σκλαβενίτης.
Υλικά:
500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε κρύο νερό για 10-12 ώρες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, σε λεπτές φέτες
70 γρ. πελτέ ντομάτας
2 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
400 γρ. τριμμένες ντομάτες (συσκ.)
20-24 λιαστές ντομάτες σε ηλιέλαιο IDIOTROPA, χοντροκομμένες
1 κ.γλ. γλυκαντικό της επιλογής μας
1 κ.γλ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Στραγγίζουμε τα ρεβίθια, τα ξεπλένουμε λίγο, τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε) με κλειστό καπάκι.
Ξεκινάμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε άλλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Συνεχίζουμε με τον πελτέ, τη γλυκιά πάπρικα και το σκόρδο, σοτάρουμε 1’ και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις λιαστές ντομάτες σε ηλιέλαιο IDIOTROPA, 300-350 ml νερό, το γλυκαντικό, το ξερό μυρωδικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα ρεβίθια τα στραγγίζουμε -αν θέλουμε φυλώντας σε μεγάλο μπολ ή άλλη κατσαρόλα το νερό στο οποίο έβρασαν*- και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται επιπλέον πιπέρι, 150-200 ml επιπλέον νερό ή ζωμό στον οποίο έβρασαν τα ρεβίθια, καλύπτουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 30-35 λεπτά (αναλόγως πόσο βραστερά είναι).
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10’ με κλειστό καπάκι και σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο ή/και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διατηρούμε το φαγητό στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
*εφόσον δεν αλατίσαμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε είτε ως ζωμό σε σούπες και φαγητά κατσαρόλας, είτε (όταν κρυώσει εντελώς) για να ποτίσουμε τα φυτά μας.
H aquafaba, δηλαδή το “υγρό/ζουμί των ρεβιθιών” που χρησιμοποιείται ευρέως στην plant-based κουζίνα ως υποκατάστατο αυγών, παράγεται με συγκεκριμένο τρόπο, δηλαδή η αναλογία ρεβυθιών και νερού στο οποίο βράζουν πρέπει να είναι συγκεκριμένη για να έχει τις ίδιες ιδιότητες και επιπλέον τα βρασμένα ρεβύθια μένουν στο νερό μέχρι να κρυώσουν. Πράγμα το οποίο δεν πραγματοποιείται στη συγκεκριμένη συνταγή, επομένως δεν προτείνω τη χρήση του συγκεκριμένου νερού ως aquafaba.
