Aφράτα muffins μήλου
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα αφράτα muffins μήλου είναι για σένα που λιγουρεύεσαι μηλόπιτα αλλά θέλεις κάτι υπερβολικά πιο εύκολο, που να μπορείς να απολαύσεις με τα παιδιά. Με υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη, ένα μόλις μήλο και λίγα επιπλέον υλικά ντουλαπιού, αυτή η μικρή δόση muffins είναι ό,τι πρέπει για φθινοπωρινή λιχουδιά!
Υλικά (περ. 6 muffins):
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κ.γλ. για το μήλο
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. κανέλα
⅙ κ.γλ. αλάτι (ελάχιστο)
1 μέτριο μήλο (περ. 180 γρ. ολόκληρο), χοντροτριμμένο
50 γρ. φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
50 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ανθέων
20 γρ. ηλιέλαιο
20 γρ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
καρύδια ψιλοκομμένα, για topping (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα. Ρίχνουμε στο αλεύρι (100 γρ.) το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Χοντροτρίβουμε το μήλο, το βάζουμε σε μπολάκι και το ανακατεύουμε με 1 κ.γλ. αλεύρι.
Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το γάλα, το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα. Προσθέτουμε το μήλο και το ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.
Λαδώνουμε ελαφρώς θήκες για μάφινς και μοιράζουμε το τελικό μείγμα, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Όταν κρυώσουν λίγο, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε.
Τα διατηρούμε καλυμμένα σε δροσερό σημείο για 2 ημέρες ή μέσα στο ψυγείο έως 5-6 ημέρες (αν και τρώγονται καλύτερα φρέσκα).
