Ελαφριά λεμονάτη μακαρονάδα με λαχανικά
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η αυτοσχέδια λεμονάτη μακαρονάδα είναι ιδανική για όταν θέλεις να αδειάσεις το ψυγείο. Αν δεν έχεις πιπεριές, βάζεις κανένα ξερό κρεμμύδι παραπάνω ή πχ αντικαθιστάς το καρότο με κολοκυθάκι, τη ρίγανη με άλλο ξερό μυρωδικό και πάει λέγοντας.
Είναι σούπερ απλή και ελαφριά, δηλαδή ό,τι πρέπει για τις μέρες πριν ή μετά τις διακοπές!
Υλικά (4 μερίδες):
500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 πιπεριές της επιλογής μας
1 μεγάλο καρότο
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
¼ - ½ κ.γλ. σκόνη τσίλι ή καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο
ξύσμα & χυμός από 1 μέτριο ακέρωτο λεμόνι
½ κ.γλ. ξερή ρίγανη
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή ρευστό μέλι ανθέων
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε λεπτές φέτες ενώ το καρότο το κάνουμε λεπτές “φλούδες” με τη βοήθεια peeler.
Βάζουμε μια κατσαρόλα για τα ζυμαρικά με μπόλικο νερό να βράσει και το αλατίζουμε.
Σε άλλη εστία ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς (καθώς θα είναι αλμυρά και τα ζυμαρικά) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά.
Παράλληλα ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο και το τσίλι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ρίγανη και το υγρό γλυκαντικό και ανακατεύουμε απαλά.
Όταν βράσουν τα ζυμαρικά τα μεταφέρουμε κατευθείαν στο τηγάνι (ή αν δεν μας βγαίνουν οι χρόνοι, τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους), τα ανακατεύουμε, προσθέτοντας λίγο από το νερό τους, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
