Εύκολο ρύζι με κολοκύθα & κάρυ
Δες το video της συνταγής εδώ.
Μου είχε περισσέψει κολοκύθα από άλλη συνταγή και είπα να την αξιοποιήσω σε ένα εύκολο ρύζι αρωματισμένο με κάρυ, που βγήκε πολύ, πολύ νόστιμο και το μοιράζομαι μαζί σου.
Εύκολο ρύζι με κολοκύθα & κάρυ
Υλικά (4-6 μερίδες)
300 γρ. ρύζι basmati
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, σε λεπτές φέτες
350 γρ. κολοκύθα, σε κυβάκια (ζυγισμένη καθαρισμένη, χωρίς φλούδα)
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κ.σ. κάρι σε σκόνη
750 ml νερό ή ζωμό λαχανικών*
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*αν χρησιμοποιήσουμε ζωμό, προσέχουμε το αλάτισμα των λαχανικών.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ρύζι σε λεπτό σουρωτήρι, το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κάρι, σοτάρουμε για 2 λεπτά, συνεχίζουμε με το ρύζι για 1 λεπτό και περιχύνουμε με το νερό (ή τον ζωμό). Ανακατεύουμε και καλύπτουμε με καπάκι.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά το basmati (εμένα μου πήρε περ. 20 λεπτά).
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε με το καπάκι κλειστό για 5 λεπτά, και αφρατεύουμε με κουτάλι (βλ. video).
Σερβίρουμε το ρύζι ζεστό ή χλιαρό, αν θέλουμε με κάποιο ξηρό καρπό της επιλογής μας (εγώ έβαλα ελαφρώς καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου που του πήγαινε πολύ).
Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο και το καταναλώνουμε ιδανικά εντός 2 ημερών.
