Muffins με φρούτα, χωρίς γλουτένη ή ζάχαρη
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα muffins φτιάχνονται πανεύκολα και τρώγονται ακόμα πιο εύκολα. Είναι χωρίς γλουτένη αν χρησιμοποιήσεις υλικά (βρώμη, μπέικιν πάουντερ, κορν φλάουρ) με ανάλογη πιστοποίηση, έχουν υγρό γλυκαντικό αντί για κοινή ζάχαρη και βάζεις ό,τι φρούτα θέλεις.
Εγώ έβαλα κατ/να κεράσια που είχα, αλλά μπορείς να παίξεις με άλλα κατ/να ή φρέσκα φρούτα εποχής, κομμένα σε μικρά κυβάκια.
Υλικά (6 muffins):
115 γρ. νιφάδες βρώμης
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (8 γρ.)
ελάχιστο αλάτι (προαιρετικά)
5 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
1 ώριμη μικρή/μέτρια μπανάνα (90-100 γρ. χωρίς φλούδα)
100 ml γάλα της επιλογής μας
40 γρ. ταχίνι
30 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ανθέων
1 κ.σ. ελαιόλαδο & επιπλέον για τις θήκες muffins
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. φρέσκα ή κατ/να κεράσια ή φρούτα του δάσους
Εκτέλεση:
Αλέθουμε καλά σε επεξεργαστή τροφίμων τη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ποτηράκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό.
Λιώνουμε τη μπανάνα με πιρούνι, τη ρίχνουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το ταχίνι, το υγρό γλυκαντικό, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα βρώμης και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα, ρίχνουμε τα φρούτα και τα ενσωματώνουμε.
Λαδώνουμε ελαφρά θήκες για muffins και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 18 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Τα διατηρούμε καλυμμένα σε δροσερό σημείο έως 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για 5.
