Κέικ με λεμόνι και τζίντζερ

Δες το video της συνταγής εδώ.

Αφράτο plant-based κέικ ελαφρώς αρωματισμένο με λεμόνι και τζίντζερ, με υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη και λάδι αντί για βούτυρο; Εδώ είσαι! Και φυσικά, δεν χρειάζεται μίξερ ούτε πείρα στην κουζίνα. 

Κέικ με λεμόνι και τζίντζερ

Υλικά (για 1 μακρόστενη φόρμα 30εκ.):

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

20 γρ. μπέικιν πάουντερ

¼ κ.γλ. αλάτι

300 γρ. φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας 

ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια

40 γρ. φρέσκος χυμός λεμονιού

1 κ.γλ φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο   

260 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων

70 γρ. ηλιέλαιο

70 γρ. ελαιόλαδο 

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά με σύρμα το γάλα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.

Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.

Το ρίχνουμε σε μακρόστενη φόρμα κέικ (30εκ.) ελαφρώς λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά. 

Αφού κρυώσει για 20 λεπτά, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το κόψουμε.

Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο έως 4 ημέρες (αν κάνει πολλή ζέστη θα πρέπει να το βάλουμε στο ψυγείο).

Previous
Previous

Κουνουπίδι με σως τύπου teriyaki 

Next
Next

Ψητά wedges γλυκοπατάτας με μπαχαρικά