Σαλάτα με κινόα, κάρι & λαχανικά
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με κινόα είναι το κρύο μεσημεριανό που μπορείς να απολαύσεις ακόμα και στην αφόρητη ζέστη. Αρωματική από το κάρι, θρεπτική από τα λαχανικά και τα ρεβίθια (ή ό,τι άλλο βρασμένο όσπριο επιλέξεις), μπαίνει στο ταπεράκι και περιμένει υπομονετικά να φαγωθεί. Μην παραλείψεις το ξηροκάρπι, της πάει!
Υλικά για τη σαλάτα (3-4 μερίδες):
150 γρ. κινόα
400 ml νερό
1 κ.γλ. σκόνη κάρι
¼ κ.γλ. αλάτι
200 γρ. βρασμένα ρεβίθια ή άλλο όσπριο της επιλογής μας
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 πιπεριά της επιλογής μας, ψιλοκομμένη
60 γρ. ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένες
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ cup ψημένα ανάλατα αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό της επιλογής μας (ζυγίζω σε γραμμάρια), ψιλοκομμένα
Υλικά για το dressing:
2 κ.σ. μηλόξυδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. σκόνη σκόρδο
¼ κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι, την στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Καλύπτουμε με το νερό, προσθέτουμε το κάρι και ¼ κ.γλ. αλάτι και βάζουμε να βράσει σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση τη χαμηλώνουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό.
Αποσύρουμε, την αφρατεύουμε με κουτάλι και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμoκρασία δωματίου.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του dressing. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, τις σταφίδες, την κινόα και το μαϊντανό και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι.
Διατηρούμε σε δοχείο/α τροφίμων για 3 μέρες. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
