Κοκκινιστές φακές με κάρι και σπανάκι
Δες το video της συνταγής εδώ.
Θρεπτικές, πεντανόστιμες, φουλ αρωματικές κοκκινιστές φακές με κάρι και σπανάκι (χωρίς γάλα καρύδας) που υπόσχονται να κερδίσουν όλους όσους δεν ξεφεύγουν εύκολα από τα κλασικά στο θέμα φακή. Η σως προαιρετική, αλλά πάει πολύ!
Υλικά (4 μερίδες):
300 γρ. φακές
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά της επιλογής μας, σε κυβάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 καρότο, χοντροτριμμένο
1 μεγάλη πατάτα ή 2 μικρότερες, σε κύβους
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.σ. σκόνη κάρι (κοφτή)
½ κ.γλ. κουρκουμά
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
500 γρ. τριμμένες ντομάτες (συσκ.)
500 & 150-250 ml νερό (χωριστά)
2 κ.γλ. γλυκαντικό της επιλογής μας (προαιρετικά)
150 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σως ταχινιού:
60 γρ. ταχίνι
100 ml νερό
1 κ.γλ. σκόνη κάρι
½ κ.γλ. σκόνη σκόρδο
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
¼ - ⅓ αλάτι
1 κ.γλ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή ελαφρύ μέλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε τις φακές σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με μπόλικο νερό και βάζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση τη χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε ελαφρώς.
Στην ίδια ή σε άλλη ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο και τις πατάτες, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, έπειτα το σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρι, τον κουρκουμά και τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τις φακές, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τις ντομάτες, 500 ml νερό και το γλυκαντικό και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περ. 25-30 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Aλατoπιπερώνουμε το φαγητό, προσθέτουμε 150-250 ml νερό (αναλόγως πόσο έχουν βράσει μέχρι τώρα οι φακές μας), το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά μέχρι να χυλώσουν οι φακές.
Για να ετοιμάσουμε τη σως πολτοποιούμε όλα τα υλικά σε επεξεργαστή τροφίμων.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το φαγητό και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό, περιχύνοντας το με λίγη σως.
Διατηρούμε τις φακές στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Η σως (βγαίνει λίγη παραπάνω ποσότητα) διατηρείται επίσης στο ψυγείο έως 5-6 ημέρες.
