Σαλάτα με αβοκάντο & φασόλια
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτή η δροσερή σαλάτα με λιωμένο αβοκάντο και φασόλια πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, είναι το μεσημεριανό που λιγουρεύομαι στη ντάλα του μεσημεριού.
Πεντανόστιμο χορταστικό γεύμα, σα μια δροσερή γκουακαμόλε ενισχυμένη με φυτική πρωτεΐνη!
Υλικά (2 μερίδες):
1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
250 γρ. βρασμένα φασόλια της επιλογής μας (ή άλλο όσπριο όπως ρεβίθια)
½ μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ή φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
¼ κ.γλ. κύμινο (προαιρετικά)
λίγο ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ λιώνουμε το αβοκάντο και τα φασόλια αλλά όχι εντελώς (να μη γίνουν πολτός) και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, το κύμινο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως, ιδανικά πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.
Μπορούμε να φυλάξουμε τα leftovers στο ψυγείο για την επόμενη, ωστόσο θα αλλοιωθεί ελαφρώς το χρώμα λόγω του αβοκάντο (το δοκίμασα και έφαγα τη σαλάτα την επόμενη, ήταν εξίσου νόστιμη).
