Βασιλόπιτα κέικ με μπαχαρικά και σταφίδες
Δες το video της συνταγής εδώ.
Η φετινή μου βασιλόπιτα είναι πολύ αρωματική από τα μπαχαρικά, έχει σταφίδες, φτιάχνεται με λάδι αντί για βούτυρο, υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη μέσα στη ζύμη και δεν απαιτεί μίξερ! Κι αν δεν μου τύχει το φλουρί, τουλάχιστον έχω κέικ που θα γίνει πρωινό τις πρώτες μέρες του χρόνου.
Βασιλόπιτα κέικ με μπαχαρικά και σταφίδες
Υλικά
Για το κέικ (στρογγυλή φόρμα διαμ. 22-24 εκ.):
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & 1 κ.σ. (κοφτή) για τις σταφίδες
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.σ. κανέλα
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
¼ κ.γλ. γαρίφαλο σε σκόνη (προαιρετικά)
⅓ κ.γλ. αλάτι
360 γρ. φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
300 γρ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι ανθέων
90 γρ. ηλιέλαιο
90 γρ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. σταφίδες της επιλογής μας
Για το γλάσο:
160 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
3-5 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
φιλέ αμυγδάλου, ελαφρώς ψημένο
Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα 500 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και το αλάτι.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν σε ενιαίο μείγμα.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε τις σταφίδες με 1 κ.σ. αλεύρι, τις προσθέτουμε στο μείγμα και τις ενσωματώνουμε (χωρίς να το παρακάνουμε με το ανακάτεμα).
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε στρογγυλή φόρμα (διαμέτρου 22-24 εκ.) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 45-50 λεπτά (βυθίζουμε ένα μαχαιράκι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και αν βγαίνει υγρό, ψήνουμε για λίγα λεπτά παραπάνω).
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν γλασάρουμε. Ιδανικά την φτιάχνουμε από την προηγούμενη μέρα (χωρίς γλάσο), μετά από μισή μέρα την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε σε δροσερό σημείο.
Δεν ξεχνάμε να βάλουμε προσεκτικά το φλουρί (βλ. video) πριν πιάσουμε το γλάσο. Για το γλάσο ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη με το ξύσμα και τον χυμό, προσθέτοντας τον σταδιακά. Θέλουμε να είναι ρευστό αλλά πηχτό. Το απλώνουμε πάνω στη βασιλόπιτα, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και περιμένουμε να στεγνώσει.
Διατηρούμε την βασιλόπιτα καλυμμένη σε δροσερό σημείο έως 3 ημέρες.
