Soft cookies σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη)
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτά τα soft cookies είναι πολύ σοκολατένια, φτιάχνονται με υγρό γλυκαντικό αντί για ζάχαρη* και υπόσχονται να ικανοποιήσουν τον απελπισμένο chocoholic που κρύβεις μέσα σου.
*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα ή κουβερτούρα χωρίς ζάχαρη.
Υλικά (8 μεγαλούτσικα cookies):
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. κακάο
¼ κ.γλ. αλάτι
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
10 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. νερό
110 γρ. φυτικό βούτυρο ή άλλο της επιλογής μας, σε κομματάκια
190 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι αγαύης
½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη ή σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ποτηράκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό.
Βάζουμε το βούτυρο σε ανοξείδωτο μπολ, βάζουμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και αφήνουμε ίσα-ίσα μέχρι να αρχίσει να λιώνει στις άκρες.
Αποσύρουμε, ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα, προσθέτουμε το μέλι (ή το σιρόπι αγαύης), το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ομογενοποιημένο μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαία ζύμη. Προσθέτουμε τα ⅔ της σοκολάτας και τα ενσωματώνουμε. Βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Το μείγμα είναι αρκετά κολλώδες οπότε πρέπει να δουλέψουμε γρήγορα ή -αν η κουζίνα μας είναι σούπερ ζεστή- να αφήσουμε το μείγμα λίγα περισσότερα λεπτά στην κατάψυξη.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε σε 8 μπαλίτσες**, τα ακουμπάμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα πατάμε δίνοντας τους σχήμα μπισκότου. Μοιράζουμε την υπόλοιπη σοκολάτα πάνω στα μπισκότα και ψήνουμε για 14-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Διατηρούμε τα μπισκότα σε δοχείο τροφίμων σε δροσερό σημείο ή στο ψυγείο, για 4-5 μέρες.
**Μπορούμε να ζυγίσουμε όλο το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ πριν πλάσουμε και να διαιρέσουμε το βάρος δια του 8. Έτσι θα γνωρίζουμε πόσο ζυγίζει κάθε μπαλίτσα μπισκότου!
