Κέικ μπανάνας (χωρίς ζάχαρη)
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το λαχταριστό κέικ μπανάνας φτιάχνεται με υγρό γλυκαντικό της επιλογής μας αντί για ζάχαρη, είναι υπέροχα αφράτο, με σωστή υγρασία και μοναδικό άρωμα. Ο πιο νόστιμος τρόπος να αξιοποιήσεις τις γινωμένες μπανάνες!
Υλικά:
20 γρ. κορν φλάουρ
60 γρ. νερό
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. κανέλα
⅓ κ.γ. αλάτι
4 μέτριες γινωμένες μπανάνες
170 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ανθέων
60 ml ηλιέλαιο
50 ml ελαιόλαδο
140 ml φυτικό γάλα ή άλλο γάλα της επιλογής μας
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Πολτοποιούμε καλά τις μπανάνες με πιρούνι και τις μεταφέρουμε σε άλλο μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα, περασμένη με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Καλύτερα να αφήσουμε το κέικ για τουλάχιστον 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψουμε. Διατηρούμε το κέικ καλυμμένο σε δροσερό σημείο για 3 μέρες ή μέσα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
