Εύκολο κέικ ταψιού με ροδάκινα
Δες το video της συνταγής εδώ.
Αυτό το κέικ ταψιού με ροδάκινα εποχής είναι αφράτο και πεντανόστιμο, φτιαγμένο με 100% plant-based υλικά. Δε χρειάζεσαι μίξερ για να το φτιάξεις, ούτε πείρα στην κουζίνα!
Υλικά (για 1 ταψάκι 25Χ25 εκ.):
320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
300 ml φυτικό ή άλλο γάλα της επιλογής μας
230 γρ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ανθέων
60 ml ηλιέλαιο
60 ml ελαιόλαδο
½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
2-3 ροδάκινα, σε φέτες (αναλόγως το μέγεθός τους)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Ζυγίζουμε σε μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα το γάλα, το υγρό γλυκαντικό, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε ταψί (εγώ χρησιμοποίησα 25Χ25εκ.) περασμένο με λαδόκολλα, από πάνω απλώνουμε τις φέτες ροδάκινου πιέζοντας τες ελαφρώς και βάζουμε για ψήσιμο για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από 1 μέρα φυλάμε τα leftovers καλυμμένα,ιδανικά στο ψυγείο (λόγω του φρούτου) για άλλες 3-4 μέρες.
